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义合鸭

2019-08-30 09:59:37 来源:河源日报

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■义合鸭 肖斌 摄

在客家人的餐桌上,鸭是比较常见的食材,市区胜利山庄的招牌菜之一就是义合鸭。

厨师黄正光用农家养的鸭子,肉质比较有韧性,肉质比较紧实。选用的农家鸭煮熟以后,涂上盐和酱油,就要下油锅,不停地把热油浇到鸭的身上,浇到表皮变脆,然后就可以斩块上桌了。

上桌后的义合鸭,色泽诱人,以肉质香甜、味道醇厚、不肥不腻的特色而闻名。夹一块肥瘦适中的鸭肉,然后蘸一下用蒜蓉、红椒、青椒等做的酱料,外酥里嫩,让人忍不住大快朵颐。

据介绍,鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用,而且对咳喘、便秘也有一定功效。研究也表明,鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用,对防治妊娠高血压综合征有益。(曾俊霖)

编辑:梁轶伦
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