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铜盘鸡

2019-09-16 10:38:32 来源:河源日报

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■铜盘鸡 肖斌 摄

铜盘鸡是广东的名菜。铜盘鸡最大的两个特点就是鸡和铜盘,选鸡时有一定的要求,一般选用走地三黄鸡。一般会用红葱头、生姜作为辅料,而龙兴味源食府选用的是河源食材——五指毛桃作为辅料。

做法很简单,邹海青在铜盘上浇一些花生油,然后把五指毛桃、鸡块依次铺上去,再用锡纸盖上,放在炉灶上慢慢蒸熟。其间,要时不时转动一下铜盘,让铜盘内的鸡肉均匀受热。10余分钟后,铜盘鸡就做好了。

做好的铜盘鸡一端上桌,就有一股浓郁的五指毛桃香味和鸡肉的鲜味扑鼻而来。夹一块鸡肉品尝,肉质肥美鲜嫩,带有一股五指毛桃的香味。

铜盘有导热快、受热均匀的优点,用铜盘蒸鸡,不仅能让鸡肉快速蒸熟,还能最大程度保存鸡肉的鲜美味道。

(曾俊霖)

编辑:梁轶伦
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